1、盐水注射-是将盐水注入肉中充分腌渍,注入配制的水溶液的肉块能使肉质嫩化,松软,提高了肉制品的品位和出品率。
2、真空滚揉机-将分割好人猪肉和对应料一同倒入真空滚揉机,关上门,抽真空至0.06Mpa放气后开始滚揉,时间40分钟。
3、卤煮-将腌制好的肉放入卤煮锅进行卤煮。
4、真空包装-将抽真空设定于50秒(具体的时间根据每台设备的性能而定,参数设定由维修人员完成,操作工不得随意更改此数据),待有放气的声音结束后提起手柄将产品取出。
5、高温杀菌-降包装好的产品放入高温杀菌锅,温度设为121度杀菌20分钟左右,降温后取出。
盐水注射机
真空滚揉机
卤煮锅
高温杀菌锅
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